Ricetta   •   12 Settembre 2021

Penso che il brownie sia proprio una di quelle ricette adatte ad un buffet (quando potremo tornare ad organizzarli!): si prepara rapidamente, è buono, ma soprattutto lo puoi servire e porzionare facilmente.

Dopo un primo esperimento, di cui già vi avevo parlato qui, ho cercato in rete nuove ricette. So che potrebbe sembrar una contraddizione: il brownie è americano di tradizione; ma questa volta sono andata a caccia di preparazioni realizzate da MOF.

Lo so, vi starete chiedendo cos’è un MOF. L’acronimo sta per Meilleur Ouvrier de France, un titolo prestigioso, che riguarda diverse discipline e categorie e che viene conferito attraverso un concorso importante, la cui preparazione può richiedere anni.

Ne ho individuate un paio: la prima è quella che vi propongo qui, ed è ispirata a Philippe Bertrand, la seconda, che proverò più avanti, è di un giovane pasticcere che amo molto, Karim Bourgi. La vedremo più in là perchè è un po’ più complessa.

Il risultato? Tremendamente scioglievole.

Ingredienti

150 g Cioccolato fondente (ho usato un 70%)

125 g Burro

50 g Zucchero a velo

2 Uova (circa 125 g)

25 g Farina setacciata

Procedimento

Sciogliere il burro e il cioccolato nel microonde. Attenzione a non superare i 50 gradi.

Miscelare zucchero e uova.

Versare le uova e zucchero sul cioccolato e burro. Miscelare.

Incorporare la farina setacciata.

Versare in una teglia da 22 cm (per uno spessore di un cm) e cuocere a 160 gradi per 15-16 minuti.

Io ho versato l’impasto in uno stampo da plumcake di circa 27 cm x 13 cm. I tempi di cottura, in questo caso si allungano. Ho mantenuto l’impasto in forno per circa una mezz’ora ma verificate con lo stuzzicadente prima di estrarlo che sia cotto.

Alcune note