Cookies senza glutine
di Rita Busalacchi
Ricetta • 06 Febbraio 2021
Chi non va ghiotto per i cookies al cioccolato?
E se vi dicessi che la pastry chef Rita Busalacchi ci propone una versione gluten free super golosa?
La ricetta è tratta dalla rubrica mensile dedicata alle ricette di cioccolato per professionisti, Noalya Cioccolato Coltivato in collaborazione con Scuola Tessieri.
Rispetto all’originale ho dimezzato le dosi.
Non ho ancora avuto l’occasione di conoscere Rita di persona, nè di partecipare ad un suo corso ma sicuramente lo farò in futuro: ogni sua ricetta è equilibrata ma al tempo stesso geniale ed innovativa.
Ingredienti
110 g Burro morbido
165 g Zucchero Muscovado
190 g Farina di riso
3 g Baking
3 g Sale
100 g Uova
150 g Cioccolato fondente al 70%
Procedimento
Miscelare i primi 5 ingredienti: il burro, lo zucchero, la farina, il baking ed il sale.
Aggiungere le uova.
Unire il cioccolato tritato grossolanamente.
Formare delle palline e riporre in congelatore.
Cottura
Alcune note
La consistenza dell’impasto è molle. Io ho utilizzato degli stampi in silicone a semisfera per dare la forma ai miei cookies
Adoro l’idea di sostituire le gocce di cioccolato con il cioccolato tagliato grossolanamente. Il tutto conferisce irregolarità e golosità al biscotto. Penso che adotterò questa tecnica anche in altre ricette.
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