Il mio primo manuale di pasticceria

Manuali   •   21 Maggio 2017

La voglia di scoprire la vita segreta dei dolci nasce da un corso base di pasticceria.

Ho sempre amato preparare torte e biscotti, mi rilassa. Questo breve corso però mi ha dato lo stimolo per approfondire meglio i dettagli tecnici della loro preparazione.

Quando sei in aula e sei seguito da un maestro tutto appare piuttosto semplice. I problemi sorgono a casa, quando provi a replicare le ricette raccontate nella dispensa.

Da qui lo stimolo di continuare con la pratica e con la lettura.

Il manuale del maestro Pina è il primo libro che ho letto scritto da un maestro pasticcere.

Ecco qualche dettaglio:

Giovanni Pina

Titolo: Dolci. Manuale pratico di pasticceria

Autore: Giovanni Pina

Editore: Giunti

Hashtag: #ilmioprimolibro

Temi:

  • i composti base
  • le torte da forno
  • le torte da credenza classiche all’italiana
  • le torte da credenza moderne
  • la piccola pasticceria
  • i biscotti, la colazione
  • la pasticceria fritta
  • i semifreddi
  • i cioccolatini
  • gli ingredienti principali e gli utensili

Particolarità: ogni ricetta è caratterizzata dalle indicazioni di conservazione del prodotto.

Cosa ho scoperto: che ad esempio i suoi krumiri durano fino ad un massimo di 60 giorni conservati in sacchetti di plastica e al riparo della luce